Publicado en Revista Indualimentos, 2015 En el 2000 el Ministerio de Salud en Chile ordenó la adición de ácido fólico (AF) a la harina para reducir el riesgo de defectos del tubo neural en el embrión, lo que se tradujo en un aumento significativo de glóbulos rojos y ADN en mujeres en edad fértil. Ello…
Por Marina Parisi, publicado el 2017 Nada menos que 1.62 millones de toneladas de alimentos van directo a la basura en Chile cada año, según cálculos de la FAO, y cerca del 20% de este desperdicio ocurre justamente en puntos de venta como cafeterías, restaurantes y locales de comida al paso. Sin embargo, esta realidad…
Publicado en Revista Indualimentos, 2015 El loco, también llamado Concholepas concholepas, ha sido objeto de una sobreexplotación comercial en nuestro país, dada la alta demanda por el apetitoso sabor de su carne, obligando a la Subsecretaría de Pesca y Agricultura a declarar al recurso en veda y en forma sistemática. “El loco es una especie…
Publicado en Revista Indualimentos, 2014 Pese al buen sabor y sus benéficos aportes nutricionales para la salud, el consumo de la tuna en Chile, también conocida como Nogal, ha ido en picada, debido principalmente a sus espinas remanentes. La necesidad de pelar el fruto para comerlo, ha gatillado que el consumidor se desincentive a la…
Publicado en Revista Indualimentos, 2016 Que duda cabe, el suelo está agonizando y no precisamente por la falta de aguas lluvias. Tras la primera capa de evidente sequedad que salta a la vista, se esconde una preocupante realidad, cual es deterioro orgánico de la tierra, lo que a su vez está impactando en la calidad…
Publicado en Revista Indualimentos, 2016 Involucrado en el cultivo de frutos secos, berries, uva, vino, manzana, productos orgánicos y hasta en la creación de una entidad financiera, Banagro, el empresario Juan Sutil insiste en la idea de que “hay que “regar Chile, porque estamos ante un evidente cambio y el sueldo de Chile ya no…
Publicado en Revista Indualimentos, 2013 Chile ya cuenta con 446 productores y 111.218 hectáreas certificadas como orgánicas, a partir de las cuales se cultivan y se exportan principalmente frutas frescas, uvas orgánicas, aceite de oliva, jugos, aceto balsámico, uva vinífera y otros productos elaborados. El crecimiento de la demanda externa impulsada principalmente por Estados Unidos…
Publicado en Revista Indualimentos, 2015 “No puede ser que el campo esté seco y el agua esté vendida a una minera”, sentencia Claudio L. Kohn, CEO de Claqua Water and Wastewater Engineering Ltd. Israel y experto en la reutilización de aguas hervidas. Aunque vive en Israel hace 25 años, Kohn es chileno. Aun así, él…
Publicado en Revista Que Pasa Minería, 2012 Mientras las empresas mineras sudan procurando a candidatos dispuestos a asumir cargos claves en sus proyectos, la industria corre para tratar de cubrir esta brecha. De hecho, las principales entidades de la escena minera local se han movilizado en torno a una serie de iniciativas que apuntan a…
Publicado en Revista Indualimentos, 2012 La cerveza es crucial en la gastronomía chilena, plantea Pascual Ibáñez, sommelier español, Fundador de la Escuela de los Sentidos en Chile y con más de 15 años de experiencia en el país catando cerveza, vino y otras especias. Sabidas son sus propiedades como excelente bebida hidratante, diurética, antianémica y…
Publicado en Universia Knowledge@Wharton, 2011 Quo Vadis Mercosur … así al menos es lo que refleja este pacto regional, debido al desinterés de sus miembros. Tal situación quedó demostrada durante la última cumbre del Mercado Común del Sur -integrado por Brasil, Paraguay, Uruguay y Argentina- que fue una de las más apagadas y abúlicas de…
Publicado en revista Indualimentos, 2014 Mientras nuestros vecinos México, Perú, Uruguay y Colombia han arremetido con sendas campañas para erradicar la obesidad de la población, como prohibir la comida chatarra en escuelas públicas y aplicar gravámenes especiales a productos envasados y gaseosas, en Chile la autoridad sólo se ha limitado a educar sobre los beneficios…
Publicado en Revista América Economía, 2013 Sin duda, la continuidad operativa tras un terremoto es un objetivo difícil de cumplir. De hecho, luego del 27F un sinnúmero de empresas quedaron varadas. El terremoto de 8,8 grados y posterior tsunami que azotaron al centro-sur de Chile esa madrugada, dejó a varias ciudades, puertos, edificios y viviendas…
Columna basada en el libro “El Valle de la Muerte”, escrito por Roberto Musso, emprendedor y Presidente Ejecutivo de DigEvo Group, 2014 Las observaciones periódicas de nuestras finanzas, especialmente cuando éstas no andan bien, nos indicarán los cambios que debemos realizar. En nuestra experiencia, es muy útil enfocarnos al menos en tres reportes cada mes:…
Publicado en Universia Knowledge@Wharton, 2012 “Los jóvenes ya no quieren trabajar para una empresa”, asegura Roberto Musso, quien ha logrado crear más de 17 empresas con presencia en toda la región bajo la marca DigEvo Group, con especial foco en la industria de la telefonía móvil y el sector de la tecnología. Dos de las…
Publicado en Revista Indualimentos, 2015 Un nuevo envase promete alargar la vida útil de berries, innovación que arriba a la industria en el mejor momento, dado que Chile es uno de los principales exportadores de berries de la escena internacional, y de hecho, hoy ostenta el quinto puesto del ranking mundial con más de 139…
Publicado en Revista Indualimentos, 2015 Muy a menudo los consumidores experimentamos problemas para abrir un simple envase. Esto se debe a que la rasgadura, o bien, el simple hecho de tirar una lengueta de abertura de un empaque, sus lados tienden a juntarse en un punto a medida que la ruptura avanza. Ello sin duda, no…
Publicado en Revista Indualimentos, 2015 Son varios los emprendimientos que hoy están aprovechando las propiedades antimicrobianas del cobre para dotar mayor valor agregado al commodity. Uno de los más novedosos es el que lideran un grupo de investigadores de la Universidad del Desarrollo (UDD), quienes vieron una gran oportunidad de combinar el metal rojo con…
Publicado en Revista Indualimentos, 2015 Hoy más que nunca el envase ostenta un sitial de primera importancia en la industria alimentaria. Esta ya no sólo requiere de empaques que cumplan con la mera función de sellar el alimento, actuando como una barrera divisoria, pasiva e inerte. Las necesidades han cambiado ante la mayor exigencia de…
Publicado Universia Knowledge@Wharton, 2009 Perú acaba de salir literalmente de las llamas y, aunque el incendio ya fue controlado, las causas que lo originaron aún están latentes en la población indígena, el principal protagonista de esta crisis que impresionó a los países vecinos, dada la fuerza que cobró la movilización en defensa de sus derechos….
Publicado en Universia Knowledge@Wharton, 2010 La decisión por parte del Presidente de Chile, Sebastián Piñera, de subir los impuestos a las grandes empresas para financiar el 40% de la reconstrucción del país, tras el terremoto del 27F, está causando diferentes y acaloradas reacciones entre los académicos y empresarios. Ello por las repercusiones que pueda tener…
Publicado en Universia Knowledge@Wharton, 2010 El impacto del terremoto 27F en Chile fue quizás uno de los más fuertes de los que se tenga memoria. Varias comunidades costeras, puertos y grandes ciudades devastadas, fue el saldo del terremoto de 8,8 grados en la escala de Richter y posterior tsunami que azotó a la zona centro-sur…
Publicado en Universia Knowledge@Wharton, 2010 El triunfo del multimillonario candidato de la derechista Coalición por el Cambio, Sebastián Piñera, en las últimas elecciones presidenciales de Chile, marcó el fin de los 20 años de Gobierno de la Concertación, coalición que aúna a sectores de centro e izquierda y que nació como una emblemática oposición a la…
Publicado en Universia Knowledge@Wharton, 2009 ¿Se imagina que estuviera a punto de retirar los ahorros de toda una vida para iniciar su jubilación y se enterara de que ha perdido casi un 17% de su dinero? En julio del 2007 los ahorros de los trabajadores chilenos totalizaban US$104 mil millones, según datos de Cenda (centro…
Publicado en Universia Knowledge@Wharton, 2010 Si bien el reciente terremoto y posterior tsunami han sumergido a Chile en una profunda crisis, la catástrofe se ha convertido en un verdadero trampolín para que las empresas se acerquen estratégicamente a la ciudadanía afectada, utilizando un despliegue comunicacional pocas veces visto antes. “Se trata de un fenómeno comunicacional…
Publicado en Universia Knowledge@Wharton, 2010 Chile y su década de oro, es lo que muchos anhelan al recordar las promisorias tasas de expansión de comienzos de los ´90. Todo apunta a que la economía chilena está recuperándose de los reveses sufridos en los últimos tiempos y algunos analistas incluso sugieren que el país podría volver…
Publicado en Universia Knowledge@Wharton, 2010 “Estamos bien en el refugio, los 33”. Estas palabras escritas en un pequeño trozo de papel desataron la euforia en Chile y devolvieron la esperanza a los familiares de los 33 mineros atrapados desde hacía 17 días en la mina de cobre San José, en pleno corazón del desierto de…
Publicado en Revista Indualimentos, 2014 Pese a que Chile importa vacunas inyectables que se aplican a las gallinas con el fin de inmunizarlas contra la Salmonella, la cantidad de personas aquejadas por enfermedades ocasionadas por esta bacteria no parece retroceder. Según las cifras, 7.368 personas sufrieron en 2013 alguna enfermedad transmitida por alimentos, de las…
Publicado en Revista Indualimentos 2014 Urge menor uso de pesticidas en el campo, alegan los grupos ambientalistas y especialistas de la industria. Chile está entre los países con más altos niveles de uso de pesticidas en el mundo y pasó desde los 4,6 kilos de pesticidas por hectárea arable en 2005, según datos de la…
Publicado en Revista Indualimentos, 2013 Hace unos años agricultores del Sur de Chile emprendieron programas de mejoramiento genético de la quínoa, con el fin de elevar la calidad y cantidad del cultivo. Ante los buenos resultados se entusiasmaron con la idea de exportar la semilla, pero se encontraron con una gran valla: la quínoa no…
Publicado en Revista América Economía, 2015 ¿Alguna vez pensó que los peces bien pueden ser cultivados en una termoeléctrica?, “una locura”, es lo primero que se nos viene a la mente. Pero hoy esto es una realidad en la planta de E-CL Mejillones (empresa del Grupo International Power GDF Suez y emplazada en el norte…
Publicado en Revista Indualimentos, 2012 Muchos saben de los innumerables beneficios que brindan las semillas para la salud, pero muy pocos saben que las semillas típicas de Chile desempeñan un rol medular en la sustentabilidad de la cadena alimenticia. Ello debido a que están perfectamente adaptadas a las condiciones climáticas locales, pudiendo resistir sin problemas…
Publicado en Universia Knowledge@Wharton, 2011 Schiaffino, popular chef peruano, nos abre las puertas de su cocina y asevera que son muchas las razones que explican por qué hoy los comensales de todo el mundo están dirigiendo sus sentidos hacia la cocina peruana. Esta fusiona la gastronomía de sus habitantes de origen europeo, asiático -chino y…
Publicado en Revista Indualimentos, 2014 La trazabilidad alimentaria se ha consolidado como un modelo para determinar la inocuidad de los alimentos, aportando más tranquilidad y confiabilidad a los consumidores de que el producto que están adquiriendo es saludable, inocuo y de alta calidad. No obstante, algunos expertos aseveran que la adopción de modelos de trazabilidad…
Publicado en Revista Indualimentos, 2013 El potencial de la yuca en la región es impensado. Esta es una de las mejores fuentes de carbohidratos, no sólo puede ser consumida en forma directa sino que también puede ser transformada y utilizada como materia prima para la elaboración de papel, pegantes, espesantes, embutidos, textiles, fármacos, almidón, harina,…
Publicado en revista Indualimentos, 2012 Un programa para mejorar genéticamente los cultivos de nectarines y cerezos, otro que apunta a la producción de biohidrógeno y resistencia a patógenos en papas y una tercera iniciativa que pretende identificar el aroma de la frutilla blanca, son algunas de las investigaciones a las que hoy dedica tiempo completo…
Publicado en Revista Indualimentos, 2013 ¿Se imagina poder disfrutar de limones o mandarinas sin ninguna pepa?, no sólo los consumidores estaríamos felices sino que también la industria gastronómica, considerando que ésta a diario utiliza el limón como un valioso e insustituible ingrediente para mejorar la calidad y presentación de sus platos. Yendo aún más lejos,…
Publicado en Revista Indualimentos, 2014 Si bien la Ley de Etiquetado de los Alimentos fue promulgada en 2013, ésta acumuló tal cantidad de críticas, tanto de entidades locales como internacionales, que el Ministerio de Salud se vio obligado a derogar el reglamento con el fin de mejorarlo, poniendo una pausa de dos años. Esto significa…
Publicado en revista Indualimentos, 2015 La inocuidad hoy es un aval de presentación para cualquier actor de la industria local y si ésta es cumplida cabalmente, puede convertirse en un motor para ofrecer productos de probada calidad y seguridad alimentaria. En Chile hay varios reglamentos encargados de regular la higiene en materia alimenticia, al tiempo…
Publicado en Revista Indualimentos, 2014 Una innovadora solución para mejorar la productividad acuícola idearon expertos de la USACH. Esta industria registra año a año importantes mermas en su producción, a raíz de la presencia de bacterias y focos infecciosos que gatillan enfermedades y muertes en un importante número de peces en cautiverio. Si bien la industria…
Publicado en Revista Indualimentos 2013 Las abejas están desapareciendo de la faz de la tierra, poniendo en riesgo todo el equilibrio natural del cual dependen los cultivos, la fauna y el mismo hombre. Sólo en Chile 7 de cada 10 paltas producidas se las debemos a las abejas y el 100% de la producción nacional…
Publicado en Revista Indualimentos, 2013 Las frambuesas dan un salto de calidad gracias a un proyecto sui generis, donde participan expertos en genética vegetal de la Universidad Católica. Hoy Chile es el tercer exportador mundial de berries y sus productos están presentes en prácticamente todos los continentes del mundo. No obstante, las variedades locales de frambuesas…
Publicado en Revista América Economía, 2013 Chile es centro de intercambio de microorganismos, gracias a que recientemente fue inaugurado el Banco de Recursos Genéticos Microbianos, el cual se suma a la Red Nacional de Bancos de Germoplasma que posee Chile. Esta red tiene por objetivo garantizar la seguridad alimentaria en tiempos de cambio climático global…
Publicado en Revista Indualimentos 2013 Pese a que la nueva ley chilena sobre etiquetado nutricional plantea revolucionarios cambios a la industria, obligándola a consignar en el rotulado “Alto en sal”, “Alto en grasas” y “Alto en azúcar”, además de la prohibición de promocionar estos productos en establecimientos educacionales de enseñanza básica y media, la nueva…
Publicado en Revista Indualimentos, 2014 Las semillas orgánicas certificadas ya son un requisito alimentario fundamental para los consumidores de Estados Unidos y Europa, mientras que en Chile el fenómeno se ha ido instalando lentamente, impulsando a los productores a incrementar sus cultivos con este tipo de semillas. Sin embargo, nuestro país registra a la fecha apenas…
Publicado en Revista Indualimentos, 2013 Hacia el bienestar animal es el nuevo slogan que hoy palpita con fuerza en la industria. La preocupación que comenzaron a manifestar diferentes organizaciones e instituciones internacionales en torno al bienestar animal, impulsó la creación de una serie de principios y normativas que hoy rigen la producción animal a nivel…
Publicado en Revista Indualimentos 2012 Frente a la baja producción arrocera del país, la Universidad de Santiago de Chile (USACH) decidió no perder tiempo e inyectó tiempo y esfuerzo en lograr un producto que fuera único en su tipo. El resultado fue el arroz reconfigurado con un costo de producción más competitivo respecto del cereal…
Publicado en Revista Indualimentos, 2014 La industria agrícola es uno de los sectores que presenta mayor cantidad de variables productivas “incontrolables” asociada a la topografía, el suelo, la fertilidad, el drenaje y el cambio climático, entre otros varios factores. Pero este escenario está cambiando gracias a la introducción de la Agricultura de Precisión, una nueva…