Quínoa ahora es adicionada a los alimentos

quinoaPublicado en Revista Indualimentos, 2015

Hace tiempo que la quínoa viene ostentando unos de los principales sitiales en la industria de los alimentos. Libre de gluten, con un alto contenido de fibra, bajo índice glicémico y un elevado porcentaje de proteína, a lo que se suma la presencia de todos los aminoácidos esenciales que requiere el organismo, el grano ha desatado un verdadero boom en todo el mundo. Sin embargo, los esfuerzos por aumentar la oferta no han bastado para calmar la creciente demanda. Por este motivo y con el fin de aumentar la disponibilidad de la quínoa, expertos del centro Wageningen UR de Chile y Holanda, desarrollan un proyecto científico pionero que apunta a aislar la proteína, lípidos y aminoácidos de la apetecida semilla, para adicionarla a los alimentos y así dar forma a nuevos productos funcionales. Es más, el Dr. Marcel Minor, Senior Scientist Protein Technology de Wageningen UR Holanda, explica que esta iniciativa no es un mero proyecto alimentario, además apunta al campo de la cosmética y la farmacéutica

¿Por qué esta iniciativa se centra en la quínoa?

Porque se trata de una semilla extraordinariamente valiosa, en términos nutricionales. Es un grano libre de gluten, con un alto contenido de fibra (8%), bajo índice glicémico (<40) y un elevado porcentaje de proteína (13%-18%). Esto último representa un alto nivel en comparación con la proteína presente en el arroz, la papa y otros granos. Además, reúne todos los aminoácidos esenciales en un solo alimento, con un perfil muy similar a la leche y la carne, concentrando también gran cantidad de minerales y vitaminas. De hecho, la quínoa ha sido el alimento clave para la población de América del Sur desde hace 6.000 años, e infaltable en la alimentación de la cultura Inca.

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