Publicado en Revista Indualimentos, 2015 Hace tiempo que la quínoa viene ostentando unos de los principales sitiales en la industria de los alimentos. Libre de gluten, con un alto contenido de fibra, bajo índice glicémico y un elevado porcentaje de proteína, a lo que se suma la presencia de todos los aminoácidos esenciales que requiere…
Leche: Saludable e injustamente demonizada
Publicado en Revista Indualimentos, 2015 Chile consume sólo la mitad de leche respecto de algunos países vecinos como Colombia, Brasil, Perú y Argentina. Nuestro país también marca una importante brecha al comparar el consumo per cápita nacional con el de España, Estados Unidos, Francia y Alemania. Las razones son varias y entre ellas destaca el elevado…
Furano otra sustancia de la que hay que cuidarse
Publicado en Revista Indualimentos, 2014 “Pese a que hay ciertas similitudes entre la acrilamida y el furano”, asevera Franco Pedreschi, profesor del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Universidad Católica, “se trata de moléculas diferentes. El furano es mucho más volátil comparado con la acrilamida y se gesta en los alimentos a mucho…
Stevia dulce revolución
Publicado en Revista América Economía, 2014 ¿Azúcar o endulzante?, cuando nos hacen esta pregunta, la mayoría de nosotros opta por lo segundo, felices de tener a la mano stevia, una dulce revolución. Incluso, son cada vez más los que habitualmente llevan consigo sachets de endulzante o el envase líquido. El hecho es que el mercado…
El descalabro alimenticio de lunes a viernes
Publicado en Revista Indualimentos, 2015 Hoy casi ninguna nación del mundo está ajena al sobrepeso y la obesidad. Chile no es la excepción, y pese a que la autoridad ha puesto en marcha una serie de iniciativas para fomentar buenos hábitos entre los consumidores, la epidemia de la diabetes, riesgo vascular, resistencia a la insulina,…
Maca: el súper alimento
Publicado en Revista Indualimentos, 2015 Cuenta la historia que los guerreros del imperio Inca consideraban la maca un súper alimento, ya que antes de iniciar cada batalla ésta les dotaba la fuerza y vigor necesarios para vencer. También alimentaban a sus caballos con maca para aumentar la fertilidad, y cuando la cultura Inca fue invadida…
Alimentos sin gluten ¿Moda o necesidad?
Publicado en Revista Indualimentos, 2014 Sin duda, la celiaquía o intolerancia al gluten, se ha vuelto una enfermedad muy conocida por estos días. “En nuestro país hay cerca de 120.000 personas diagnosticada con celiaquía”, precisa Helga Santibáñez, Coordinadora de la Fundación Convivir (entidad sin fines de lucro con 10 años de experiencia educando y orientando…
Alimentación para deportistas
Publicado en Revista Indualimentos, 2014 La alimentación para deportistas es un ámbito poco conocido por quienes se someten a largas y extenuantes horas de entrenamiento. En esta categoría también figuran aquellos que suelen ejercitarse intensamente cada día y los que se aventuran en la experiencia de inscribirse en un gimnasio, con el objetivo de ganar…
La verdad acerca de los transgénicos
Publicado en Revista Indualimentos, 2013 Muy pocos saben que Chile es productor y exportador de maíz, soya y canola transgénicas, con un total de 35.500 hectáreas cultivadas durante la temporada 2012-2013, y que el valor de esas exportaciones equivalieron a US$240 millones (precio FOB), convirtiéndose en un importante rubro agropecuario para el país. Si bien…
Orujo de uva: Inimaginable fuente de salud
Publicado en Revista Indualimentos, 2015 Cerca de 2 millones de kilos de orujo de uva (piel y semilla de la uva) se botan en Chile cada año, durante el proceso de producción del vino, mientras que un porcentaje menor es reutilizado como abono para los animales. Este descarte alimentario era considerado hasta hace muy poco…
Espirulina: Poderosa y eficaz microalga
Publicado en Revista Indualimentos, 2014 Los aztecas fueron grandes consumidores de espirulina, quizás esta alga fue la responsable de tanta genialidad, impulsando al principal imperio antiguo del año 1325 a construir su famosa ciudad Tenochtitlán, reconocida por los expertos como el centro urbano mejor planificado de toda la antigua civilización americana y dejando de paso…
Nock out a la Margarina
Publicado en Revista Indualimentos, 2014 Durante años la mantequilla ostentó un lugar prioritario en la dieta de occidente hasta que sus detractores advirtieron sobre su elevado aporte de grasas trans y colesterol. Ello hizo que el mercado de la mantequilla cayera en picada y comenzara el reinado de la margarina, consolidándose como un producto alimenticio…
Alergias Alimentarias: Fenómeno en alza y sin solución aparente
Publicado en Revista Indualimentos, 2015 Definitivamente, las alergias alimentarias son un fenómeno en alza y sin solución aparente, ya que si bien en Chile no hay cifras oficiales, los especialistas en salud aseguran que éstas han experimentado un explosivo aumento en la población durante la última década, especialmente en niños, lo que hoy tiene a…
Crudismo sólo para algunos estómagos
Publicado en Revista Indualimentos, 2015 El crudismo es sólo para algunos estómagos, alertan los expertos del mundo de la nutrición. Esta es una de las tendencias que viene cobrando cada vez más fuerza el último tiempo y comparte ciertos principios con el veganismo. Su postulado descansa en la ingesta cruda de frutas, verduras, brotes, semillas…
Propiedades terapéuticas del ajo y la cebolla
Publicado en Revista Indualimentos, 2013 Las propiedades terapéuticas del ajo y la cebolla bien pueden tratar desde un hongo hasta mejorar la condición de un paciente con colesterol alto. Bajos en calorías, con alto contenido de agua y efectos antioxidantes, hoy el mundo científico los recomienda como importantes aliados a la hora de combatir determinados…
Poderosa y desconocida fibra
Publicado en Revista Indualimentos, 2013 Si nunca ha escuchado hablar de los β-glucanos, éste es el mejor momento para saber más de éstos. Los β-glucanos son un tipo de fibra solubre presente en una gran variedad de cereales como la avena, cebada, quínoa, maíz, trigo y levaduras, y su principal efecto es que ejerce una…
Plantas medicinales que ayudan a la salud
Publicado en Revista Indualimentos, 2012 Son varias las plantas medicinales que han sido estudiadas por los científicos, reconociendo en ellas principios activos que van en directo beneficio de la salud. A continuación algunas de las principales: Hierba de San Juan: La ciencia la ha reconocido como una alternativa natural y efectiva para combatir cuadros de…
Alimentos que contienen sustancias cancerígenas
Publicado en Revista Indualimentos, 2014 No sólo el merkén de la marca Marco Polo contiene toxinas (Ocratoxina A y Aflatoxina) que pueden provocar cáncer en las personas. Hace 10 años que científicos suecos descubrieron que la acrilamida (C3H5NO), presente en ciertos alimentos, produce cáncer en animales. “La acrilamida es un compuesto tóxico muy crítico, y…
Insectos que se comen, bon appétit!
Publicado en Revista Indualimentos, 2014 Insectos que se comen con palta, gotitas de limón y tortillas calientes de maíz a modo de taco. ¿Asco?, con seguridad para usted, pero para los mexicanos éste es uno de sus manjares preferidos. La Entomofagia o costumbre de comer insectos no sólo es una práctica que ha persistido hasta…
Tolerancia cero a las grasas trans
Publicado en Revista Indualimentos, 2013 A 30 años de la fuerte entrada de las grasas trans en la industria alimentaria, y aunque en un principio fueron promovidas como una alternativa más saludable frente a las “grasas saturadas”, son muchos los expertos que concuerdan en que esto fue un grave error, opinión que hoy comparte plenamente…
Desechos transformados en valiosos alimentos funcionales
Publicado en Revista Indualimentos, 2013 En Chile son muchos los desechos vegetales e industriales que van directo a la basura, en circunstancias que el mundo científico ha concluido que a partir de estos residuos se pueden rescatar componentes bioactivos que son muy valiosos para la salud de las personas. Por este motivo la industria local…
Chicoria de Mar: en Chile ignorada, en Japón amada
Publicado en Revista Indualimentos 2013 La Chicoria de Mar, importante alga chilena que cuenta con una serie de propiedades nutricionales para la salud, actualmente es desconocida por la población, y por lo mismo, muy poco consumida. En cambio, este alimento es apetecido sobremanera por japoneses y coreanos, a quienes se les exporta el producto y…
Los atributos del té para la salud
Publicado en Revista Indualimentos 2013 Los atributos del té para la salud hoy son muy conocidos, no así sus correctas dosis diarias. El consumo de té data del año 3.000 A.C. y desde esa fecha hasta hoy la bebida se ha transformado en la infusión más popular del mundo, superando incluso la ingesta de agua…